脆皮油条培训选哪家

148人浏览 2024-04-14 12:24:15

6个回答

  • 明明很好a
    明明很好a
    最佳回答

    选择脆皮油条培训机构时,可以考虑以下几个因素:

    1. 机构声誉:选择具有良好声誉和口碑的培训机构,可以通过咨询朋友、查阅在线评论或在社交媒体上寻找相关信息。

    2. 师资力量:了解培训机构的师资力量,包括师资背景、经验等。优质的师资队伍有助于提供专业、系统的培训内容。

    3. 培训内容:了解培训机构提供的课程内容、教学方法和培训周期等。优质的培训机构通常会提供全面的脆皮油条制作技术培训,包括原料选配、面团制备、油炸技巧等方面的内容。

    4. 实践机会:培训机构是否提供实践机会,能否提供实际操作的场地和设备,是否有真实的商业模拟环境等。实践机会有助于学员更好地掌握技能并应用于实际生产中。

    5. 学费及售后服务:了解培训机构的学费标准和付款方式,以及是否提供售后服务,如课后辅导、技术支持等。

    建议在决定之前多进行比较,对比不同培训机构的优势和劣势,选择最符合自己需求的机构。

  • 孤独时的角落
    孤独时的角落

    我国的特色小吃业发展非常迅速,据有关方面的统计,特色小吃业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个特色小吃业大发展的时期,市场潜力巨大,前景非常广阔。但从另一个方面来看,特色小吃需求又是复杂多变的,其消费口味和消费心理,都可能随着社会环境的变化而变化。特色小吃企业必须根据自身条件和环境条件的要求,看清特色小吃市场的发展趋势,选择适当的营销方法,才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。

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  • 维达
    维达

    中筋面粉:10公斤,酥脆膨松剂:250克,油:500克,盐:150克,水:6公斤。二、酥脆油条膨松剂炸油条的主要步骤:1、按照配方要求分别称量面粉、酥脆油条膨松剂、食盐、植物油和水。(称量面粉)(称量酥脆油条膨松剂)(称量食用油)(称量食盐)(称量水)2、先把酥脆油条膨松剂撒在面粉中混合均匀,然后分别加入食用油、食盐,再加水和面。(膨松剂散在面粉中)(和面)(和成光滑面团)说明:和面要求和成表面光滑的面团,一般要求“三光”,即盆光、手光、面光。3、把和好的面团放置醒面,酥脆油条膨松剂的醒面时间一般要求2个小时左右。(分块包膜)(静止醒发)4、把醒发好的面团擀成面片,切成大小相同的条形,把两个面片叠加在一起,用筷子在叠好的面片中间压一下,捏着面片的两头让面片黏在一起,根据面片的大小拉成一定的长条。(拉条)(切片)(在面片中间压一下)(拉成长条)5、事先把油炸锅的油温加热到210度左右,把拉好的长条放入油锅中,用筷子不断的翻滚,油条膨大、色泽金黄,即可。(香酥大油条)

  • 文毅
    文毅

    一、工具/原料

    面粉 (800g)

    玉米油 60g

    酵母粉 5g

    盐 4g

    温水 400g

    鸡蛋 2颗二、方法/步骤

    1/3分步阅读

    盆内加水、玉米油、盐。放入面粉,把酵母粉放在上面,鸡蛋打碎,搅拌揉搓。2/3

    静置发酵3小时,取出面团,揉匀排气,分割几个小面团,取一个小面团,抻长,再将其擀平,重复揉捏抻长3/3

    放入热油锅炸制。炸制膨胀,色泽金黄,即可捞出控油。装盘,即可上桌食用

    脆皮油条做法和配方

    1奶粉+白糖+酵母粉用温水190ml搅拌均匀。

    2面粉放盆中。

    3先将酵母水倒入面粉中揉成面团,然后再加食用油继续揉。

    4揉好后发酵一个小时。

    5面团发至两倍大。

    6盐+小苏打混合,用温水15ml化开,用小苏打水将面团再次揉匀。(最好将水分次揉进面里)

    7盖上保险膜继续发酵,又发到两倍大,第二天早上用。(不一定都要提前一天发面的,当天发也可以,只要时间充足就可以。)

    8案板上抹油,手上也要抹油,将面团在案板上按压成长方形。

    9刀上也抹油,将大面片切成小条。

    10两根面条叠在一起,压扁,用筷子在中间压道沟出来,这是处理好的油条坯子。

    11油锅烧到七成热,下油条坯子炸制,边炸边给它翻身。

    12炸好的油条,好吃软柔

  • 莱茵19
    莱茵19

    1,白记脆皮油条

    2,袁记串串香(瀛洲首府店)

    3,老二中串串火锅

    4,呷哺呷哺(河间信发商厦店)

    5,刘麻辣川味烤肉(河间店)

    6,水磨坊永和(河间店)

    7,港式煲仔饭(同创百货店)

    8,张亮麻辣烫(同创店)

    9,马路边边串串香(河间店)

    10,虾来虾往·清真

    11,海底捞火锅(同创商业广场店)

  • 了来了来了
    了来了来了

    原料:上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克

    制法: 1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水(约1000克)倒入合面机中,磕入鸡蛋,加入精盐、食粉和50克色拉油,开机调至低档转速搅拌,至水浑浊略起有小泡时,再加入拌有泡打粉的面粉,待面粉与水搅和成团后,改用中档转速搅拌,直至面团光滑柔软。 2. 双手沾上少许色拉油,将面团从和面机中挖出,放在抹有油脂的面案上,并擀成长方形的面块,接着用拳头在面块上擂制,待张片变大时,再折叠成2~3层进行擂制,依法反复三次,即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中,盖上湿毛巾静置约半小时待用。 3. 将面案的另一端撒上面粉,从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上,用双手配合牵拉长后,再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮,然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。 4. 锅中注入色拉油烧至六七成热,取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水,再放上一条坯条重叠(刀口面均在两侧),用细木棍在坯条中间揿压一下,使两坯条相粘,然后用双手托住坯条,轻轻拉长,右手将坯条扭转两圈,再边拉边放入油锅中(先放条子中部,再将两端放入油锅),一边炸一边用筷子翻动,炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油,改刀成短节,装盘即可上桌。

    材料

    面粉100g,泡打粉5g,盐1/4茶匙,油适量

    做法

    1.温水中加入盐搅匀,面粉里加入泡打粉,加水和面,揉至表面光滑,醒20分钟,

    2.面擀成越0.5厘米厚的长方形坯子,表面刷上一层油,用刀切成约2厘米的长条,每两条叠在一起,用筷子在中间压一下,使两条沾在一起,

    3.平底锅中倒入油,7成油温下油条,不停翻动至每面金黄即可捞出。

    永和油条是无矾油条,外酥脆内松软、凉了不发硬的无矾油条。配方:面粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氢钠50克、糯米粉或黄豆粉0.5斤、黄油(奶油或起酥油)、白糖20-60克、盐70-100克、常温水6.1斤。工艺:面粉、糯米粉(或黄豆粉)、泡多源干拌匀。将盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解,再加入面粉及黄油和成面团,不要揉面。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵8-12小时。然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至酥脆。

    做法一

    原料:普通粉5000克,矾、盐比例相同,明矾(冬季125克,夏季170克)、碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克)。

    制作方法

    1、将矾、碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。

    2、案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。制作原理:制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾(白矾)、碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体,使面团达到膨松。在膨松过程中,起主要作用的是明矾和纯碱,其反应式是:KAI(SO4)412H2O+Na2CO3+H2O→AI(OH)3+Na2SO4+K2SO4+CO2↑+H2O

    从上述反应式中可以看出,面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应,生成物为氢氧化铝(又称矾花),属胶状物质,使成品松软;生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害,在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐,则起着增加面团韧性和筋力的作用,便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用,导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。

    3、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香,制作要领是:每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求,同时在炸得过程中,容易翻动。双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是:当油条进入油锅,发泡剂受热产生气体,油条膨胀。但是由于油温度很高,油条表面立刻硬化,影响了油条继续膨胀,于是油条采用了每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下的方案,两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出,热油不能接触到两条面块的结合部,使结合部的面块处于柔软的糊精状态,可不断膨胀,油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现,两条面块的外面,尺寸大概膨胀了一倍,而两条面块的里面,却膨胀了许多倍。

    许多人比较关心和面时碱和明矾的比例,其实其并不重要,明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可,碱的数量比明矾略少。

    做法二

    原料:面粉300克 250毫升温牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小苏打 1小勺盐 25克植物油

    做法:

    1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜(注意不能放进冰箱)。

    2.次日早上,把面放在抹了油的案板上,不用揉,直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条,再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起。

    3.锅热倒油,油温较高时把做好的油条生坯抻长后,放入油锅里炸至金黄色捞出即可。

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