正宗脆皮油条培训哪里有

164人浏览 2024-04-18 15:16:49

6个回答

  • 书影
    书影
    最佳回答

    正宗脆皮油条培训可以在以下几个地方找到:

    1. 做油条的传统手艺人:在中国的一些老早点铺子或者传统的炸油条的摊位上,你可以找到一些手艺精湛的大师级人物。他们通常会有丰富的经验和技巧,并愿意传授给有兴趣学习的人。可以尝试到这些地方打听一下是否有培训课程或者直接请教这些师傅。

    2. 烹饪学校或者职业培训机构:很多地方都设有烹饪类的学校或者职业培训机构,他们提供各种烹饪技巧的培训课程。你可以到这些机构咨询是否有油条制作的培训课程,有些学校可能会有专门的老师教授这个技术。

    3. 在线培训或教程:互联网上也有很多关于脆皮油条制作的视频教程或者在线培训课程。你可以通过搜索引擎或者学习平台寻找相关的资源。如果你英语水平不错,还可以寻找国外的教程,因为油条在许多亚洲国家也很受欢迎。

    不管你选择哪种方式,记得要多加练习,并不断尝试和改进自己的制作技术。祝你成功学会制作正宗脆皮油条!

  • 络腮胡
    络腮胡

    反复搋面三次最后一次搋面完后,从一头卷起,卷紧些,用保鲜膜包住,放冰箱醒面8小时,或者常温醒面4小时。

    炸之前提前30分钟拿出来回温。

    和面需要醒一个小时

    将和好的面团静置醒发,一般脆皮油条粉只需要醒面1小时左右,实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

    说明:发好的面团表面光亮,拉条时很容易拉开,不回缩。

  • 宅鹿888
    宅鹿888

    脆皮油条也叫做香酥油条,是一种非常受欢迎的早点,下面是其详细做法:材料:面粉500克

    酵母5克

    苏打粉3克

    温水250毫升(水温约为40℃)

    盐2克

    白糖10克

    食用油适量

    做法:酵母温水中放入搅拌均匀,然后静置10分钟,待酵母发酵。将面粉放入盆中,加入发酵好的酵母水、苏打粉、盐和糖,揉成面团后醒发30分钟左右,让面团发酵至两倍大。发酵好的面团取出,揪成小段后用手擀成长条状。开火开锅,加入食用油烧至五成热,小心将擀好的油条放入锅中炸至金黄色捞出,放入沥油盘中。然后再次将油条放在开水中烫一下,捞出放入烤箱中,温度控制在200度左右,烤至表皮微微发黄即可出炉。最后将脆皮油条切成段,撒上适量的白糖即可。提示:为了使油条外层能够变得酥脆,我们还可以在擀面时将油条擀得更长,这样在炸的时候可以更容易形成酥脆的外壳。

  • 姁姁
    姁姁

    商业版香酥脆皮大油条的配方如下

    盆中准备300克面粉,加入4克盐,2克小苏打,5克无铝泡打粉,将所有食材搅拌均匀,再打入一个鸡蛋,边搅拌边加入160毫升清水,搅拌成絮状,然后再淋上25克食用油,下手揉成偏软的面团

    商业版香酥脆皮大油条的配方和制作方法会根据实际生产过程中的食材品质、设备和操作技巧而略有差异。以下是一个基本的香酥脆皮大油条配方和制作方法:

    原料:

    1. 中筋面粉 500 克

    2. 泡打粉 6 克

    3. 小苏打 3 克

    4. 盐 10 克

    5. 温水 250 毫升(约 60 摄氏度)

    6. 植物油 50 克

    7. 鸡蛋 1 个

    8. 油条馅料(如豆沙、葱花等,可选)

    步骤:

    1. 准备原料:将中筋面粉、泡打粉、小苏打、盐和植物油混合在一起,搅拌均匀。

    2. 温水溶解小苏打:将 50 克温水倒入小苏打中,搅拌至完全溶解,备用。

    3. 混合面团:将鸡蛋打入面粉混合物中,用筷子搅拌均匀。慢慢加入溶解的小苏打水,边加边搅拌,直到形成光滑的面团。

    4. 揉面:将面团放在案板上,用双手来回揉搓,直到面团表面光滑。将面团放入一个大碗中,用湿布或保鲜膜盖住,静置 15-20 分钟,让面团充分松弛。

    5. 制作油条:将松弛好的面团取出,放在撒有面粉的案板上。将面团拉成长方形,然后用刀切成宽约 1 厘米的长条。将两条长条叠在一起,用筷子在中间压一下,然后用手将两端捏紧,以防油条在油炸过程中分离。

    6. 油炸:将锅中的油加热至 180-200 摄氏度(约 340-375 华氏度)。将制作好的油条放入热油中,用筷子轻轻翻动,使其受热均匀。炸至金黄色时,将油条捞出,沥干油分,放在厨房纸上。

    7. 油条配方:在炸好的油条上撒上糖粉、葱花或其他喜欢的油条馅料,即可食用。

    注意:根据实际情况和个人口味,可以对配方和制作方法进行调整。在制作过程中,请确保安全操作,避免烫伤。

    1、食材:面粉 200克、食盐5克、鸡蛋 1个、小苏打 3克、泡打粉1克、食用油 适量、水 适量。

    2、然后往盆中加入适量的面粉,盐,鸡蛋,小苏打,泡打粉和水,用手不断揉捏成面团,静置120分钟。

    3、120分钟后把面团压扁,用刀切块。

    4、然后取两块差不多的放一起, 使用备好的筷子轻轻压一下。

    5、用筷子压好后用手再拧一下,做成油条胚。

    6、把油条胚放入油锅里炸,用筷子不断转动油条胚。

    7、油条胚变金黄后,捞出放入盘中,这样就已经做好了。

  • 道听途
    道听途

    主料:油条粉330克,温水210克,全蛋液15克辅料:玉米油适量做法:1、准备好材料2、将全蛋液,温水倒入油条粉中3、用筷子搅拌成絮状。然后戴上手套用折叠按压的方式,按成没有干粉的面团4、盖上保鲜膜。松弛23分钟5、松弛好的面团。光滑了许多,再按压几下。放在揉面垫上。呈长条形6、一分为二,每一份擀开成长方形薄片。如果擀的时候觉得粘,可以在面片上抹一点点玉米油防粘。一点点就可以,不要多。然后均匀切开成11-12份7、取一块放在另一块面条上,两两重叠。用筷子在重叠的面条中间略微用一点点力度按压出一条痕迹。让面条粘合起来,然后炸出来形状也比较好看8、干净无水不粘锅中倒入适量玉米油。油量需要大一些。开大火将油热到200℃左右9、捏起压好的油条胚。两头可以分别先捏合一下再略微拉长一些,放入热油锅里。开始炸。略微膨胀后一定要用筷子不停的翻动10、不停翻动,炸到金黄色。一定要不停翻动。膨胀的比较均匀,上色也比较均匀

  • 绣赛衣
    绣赛衣

    原料:上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克

    制法: 1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水(约1000克)倒入合面机中,磕入鸡蛋,加入精盐、食粉和50克色拉油,开机调至低档转速搅拌,至水浑浊略起有小泡时,再加入拌有泡打粉的面粉,待面粉与水搅和成团后,改用中档转速搅拌,直至面团光滑柔软。 2. 双手沾上少许色拉油,将面团从和面机中挖出,放在抹有油脂的面案上,并擀成长方形的面块,接着用拳头在面块上擂制,待张片变大时,再折叠成2~3层进行擂制,依法反复三次,即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中,盖上湿毛巾静置约半小时待用。 3. 将面案的另一端撒上面粉,从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上,用双手配合牵拉长后,再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮,然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。 4. 锅中注入色拉油烧至六七成热,取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水,再放上一条坯条重叠(刀口面均在两侧),用细木棍在坯条中间揿压一下,使两坯条相粘,然后用双手托住坯条,轻轻拉长,右手将坯条扭转两圈,再边拉边放入油锅中(先放条子中部,再将两端放入油锅),一边炸一边用筷子翻动,炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油,改刀成短节,装盘即可上桌。

    材料

    面粉100g,泡打粉5g,盐1/4茶匙,油适量

    做法

    1.温水中加入盐搅匀,面粉里加入泡打粉,加水和面,揉至表面光滑,醒20分钟,

    2.面擀成越0.5厘米厚的长方形坯子,表面刷上一层油,用刀切成约2厘米的长条,每两条叠在一起,用筷子在中间压一下,使两条沾在一起,

    3.平底锅中倒入油,7成油温下油条,不停翻动至每面金黄即可捞出。

    永和油条是无矾油条,外酥脆内松软、凉了不发硬的无矾油条。配方:面粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氢钠50克、糯米粉或黄豆粉0.5斤、黄油(奶油或起酥油)、白糖20-60克、盐70-100克、常温水6.1斤。工艺:面粉、糯米粉(或黄豆粉)、泡多源干拌匀。将盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解,再加入面粉及黄油和成面团,不要揉面。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵8-12小时。然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至酥脆。

    做法一

    原料:普通粉5000克,矾、盐比例相同,明矾(冬季125克,夏季170克)、碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克)。

    制作方法

    1、将矾、碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。

    2、案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。制作原理:制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾(白矾)、碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体,使面团达到膨松。在膨松过程中,起主要作用的是明矾和纯碱,其反应式是:KAI(SO4)412H2O+Na2CO3+H2O→AI(OH)3+Na2SO4+K2SO4+CO2↑+H2O

    从上述反应式中可以看出,面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应,生成物为氢氧化铝(又称矾花),属胶状物质,使成品松软;生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害,在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐,则起着增加面团韧性和筋力的作用,便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用,导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。

    3、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香,制作要领是:每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求,同时在炸得过程中,容易翻动。双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是:当油条进入油锅,发泡剂受热产生气体,油条膨胀。但是由于油温度很高,油条表面立刻硬化,影响了油条继续膨胀,于是油条采用了每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下的方案,两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出,热油不能接触到两条面块的结合部,使结合部的面块处于柔软的糊精状态,可不断膨胀,油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现,两条面块的外面,尺寸大概膨胀了一倍,而两条面块的里面,却膨胀了许多倍。

    许多人比较关心和面时碱和明矾的比例,其实其并不重要,明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可,碱的数量比明矾略少。

    做法二

    原料:面粉300克 250毫升温牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小苏打 1小勺盐 25克植物油

    做法:

    1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜(注意不能放进冰箱)。

    2.次日早上,把面放在抹了油的案板上,不用揉,直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条,再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起。

    3.锅热倒油,油温较高时把做好的油条生坯抻长后,放入油锅里炸至金黄色捞出即可。

免费获取咨询

今日已有1243人获取咨询

免费咨询

热门服务

更多