做面包油条培训多少钱一次

34人浏览 2024-04-18 15:49:13

6个回答

  • 中单盖伦
    中单盖伦
    最佳回答

    面包油条培训的费用因地区和学校而异。一次面包油条培训的价格通常在几百至几千元之间。有些培训机构提供包含食材和教材费用的全包费用,而其他机构可能会单独收取食材费用或教材费用。培训时间和课程内容也会对费用产生影响。培训时间较短、课程内容简单的培训费用较低,而培训时间较长、课程内容较丰富的培训费用较高。为了准确了解价格信息,建议您联系当地的培训机构咨询详细费用并比较不同机构的价格。

  • 寂寞的烟
    寂寞的烟

    馒头的做法

    材料:面粉450克、酵母适量、糖适量、水适量

    馒头的做法步骤

    1. 古船面粉450克,糖一点,混合。

    2. 30度左右的温水溶了4克左右的干酵母,静置5分钟

    3. 将酵母水,一点点加入面粉中,揉面,揉至表面光滑。

    4. 蒸锅里加入40度左右的水,把面团放进容器,再放入蒸锅中,盖一层保鲜膜(防止蒸汽水滴入),再盖好蒸锅盖。饧发。

    5. 大概一个多小时吧。面团变成2倍大。 取出面团,排气,揉啊揉,让面团表面光滑,再室温醒发半小时。

    6. ,案板上撒些面粉,把醒好的面团,分6份,揉成6个小团。

    7. 蒸锅里放屉布,小面团放蒸锅里静置了10分钟左右。中火烧开,上气后,蒸了18分钟

    小贴士

    1.这次我揉面不到位,导致馒头表面没那么光滑。

    2.用把面团放蒸锅里醒发,保证了温度和湿度。

    3.我这次没经验,弄的馒头太大了,下回做小点儿,不至于顶到蒸锅盖上。面包的做法

    料:牛奶100毫升,鸡蛋3个,欧登堡淡奶油6汤匙,盐1茶匙,白糖6汤匙,面粉3杯,法国燕子耐高糖高油酵母3茶匙。做法:1.按顺序放进面包机里,进行第一次揉面。第一次揉面结束后,加入20克黄油,等待第二次和面;2.第二次和面结束后,将面包桶提出,面包机断电。面包桶盖上保鲜膜,放在室温(大概18度左右)中发酵40分钟左右,取出面团,分割成几块,团成圆团之后,放在案板上,盖上保鲜膜醒发15分钟左右(醒发也可以放在冰箱的冷藏层,松弛半个小时,这样效果更好,整型时更容易定型);3.整形成需要的形状,进行第二次发酵,发酵至生坯的体积的2-2.5倍大左右;4.烤箱160度预热5分钟,放入发酵好的面团。如果用烤盘直接烤,烘烤15分钟左右即可(喜欢吃面包皮颜色浅的,也可以在上面盖上锡纸);如果放进土司盒里烤,450克的大概烘烤40分钟。说明:1.烤面包时,可以在面包皮上刷上打散的蛋黄液,面包的表皮会亮亮的。但我不喜欢刷,所以方子里没写;2.烤好的面包,晾凉之后,用保鲜袋装好,这样表皮更会回软一些。这样做出来的面包,皮会非常的薄,由于醒发到位,面包是非常的松软的。油条的做法:

    材料:高筋面粉1cup、Baking Powder(泡打粉)1/2tsb、盐1/2tsb

    糖1/2tsb、牛奶(或水)微波炉加温到不烫手 1/2cup

    1. 将Baking Powder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;

    再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜;

    2. 次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);      

    3. 炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。

    小贴士

    ①炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);

    ②面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦;

    ③建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱;

    ④面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀;

    ⑤明矾主要成分就是铝,最好不要用,这里用Baking Powder(Soda)代替(现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道);

    ⑥如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼;

    ⑦油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃,吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。豆浆的做法:

    1. 将泡发好的黄豆和米一起清洗干净

    2. 放入豆浆机中,倒入不低于最低刻度的水,启动五谷豆浆键;

    3. 磨好的豆浆过漏掉豆渣

    4. 调入适量白糖趁热搅匀即可

  • 予安
    予安

    本期导读:炸油条用酵母、食用碱全错!油条店老板教你正确做法,金黄酥脆

    喜欢自己动手做,也尝试做出不少的东西,做过的东西里面,困难度最高的就是油条,从没有一样东西做失败这么多次,试了又试,好几次都想放弃,每次只要一说要做油条,老公就会说你已经试过这么多次,还不死心啊!我看了都觉得累,对于自己喜欢做的事,总是多了份坚持,因为我相信,只要肯试,就有机会做成功,油条一直是我想挑战的东西,想了很久,从去年才开始找食谱试做。一年里陆陆续续试过非常多份的食谱,有用酵母的、有用泡打粉的、也有小苏打粉的,还有混合两种材料的,但总做不出油条,而是感觉都像炸面包,虽然有膨胀,但组织还是很密,一点也不像油条里面是空心,直到试到这份食谱,第一次做时,终于看到里面有空心,但炸了15条,其中只有三条像油条,剩下的还是像较结实口感的面包,而且油条虽脆。但还是感觉有点硬,就像再次炸过的老油条,于是在材料中多加了蛋来试,这次口感软中带酥脆,好吃多了,但还是炸不出全部是油条,一样有发也有不发的,百思不解不知那里出了问题,只好再试,希望能找出原因,事先也在网上找了几份油条做法的影片来看,有发现自己有那里做的不一样,但也不能确定。我特地求教了隔壁邻居——油条店家老板,炸油条的实用技巧,隔壁邻居毫无保留,统统都告诉了我。她说炸油条用酵母、食用碱全是错的!家里炸油条,只需泡打粉和小苏打,就能够轻轻松松,简简单单的炸油条,金黄酥脆又膨松,又软又香!这是不是失败的原因,所以要再试,才能知道结果,这次试终于有成果,全部都炸成油条了耶!每一条油条都炸得好膨,老公说这比卖的还好吃,成功做出油条,心里真乐,因为光是油条,我就做失败将近10次,所以成功了当然乐,想着有好吃的油条,又可以来做饭团及烧饼啰!做了不少条先放冰箱冻层,随时想吃,再用烤箱加热。综合之前失败的经验,用酵母做感觉就不对,即使再多加泡打粉或小苏打粉,结果还是像炸面包,有发,但是像面包的发,口感不酥脆还有点软的,只用泡打粉或是小苏打粉,结果不像市售的油条,口感还是偏结实,但混了泡打粉和小苏打粉来做,效果明显不同,虽然多放小苏打粉膨胀效果很好,但有碱味,感觉就会破坏美味。

  • 票子蛮多
    票子蛮多

    第一步、先从认识面粉开始吧!

    做面包需要用高筋面粉,这是面包组织细腻的关键之一。高筋面粉指面粉中蛋白质含量特别高者,一般在

    11.5%

    以上,平均可以达到

    13%

    。有

    TX

    说在超市买不到高筋面粉,我的意见是去大型的超市找找,或者干脆网购。毕竟,做面包少不了它。

    饺子粉不是高筋面粉

    ——

    这点需要特别注意。我不知道关于

    饺子粉就是高筋面粉

    这个概念是从哪里来的,但我知道它深深植根于很多

    TX

    的头脑里。只要稍加注意,就会发现饺子粉的蛋白质含量大多在

    10—11%

    之间,达不到高筋面粉的标准,仍属于中筋面粉的范畴。它是中筋面粉中蛋白质含量最高的粉类,是在没有高筋面粉的情况下,可以用它代替,作为权宜之计。

    如何判断面粉的筋度呢?有一个最简单的办法。抓一把面粉,用手捏紧成块状,松开手,如果面粉立刻散开,就证明筋度很高。如果面粉还保持为块状,则证明筋度很低。

    第二步、最重要的步骤之一:面团的搅拌

    有一个说法:面包制作过程中,正确的发酵影响了面包质量的

    90%

    。对此我深不以为然。在我看来,面团的搅拌与面团的发酵处于同等重要的地位,同时影响着面包的成败。

    注意了!对面包搅拌重要性的理解,有助于你制作出成功的面包!

    搅拌,就是我们俗称的

    揉面

    ,它的目的是使面筋形成,为了帮助大家理解这个概念,我必须说一下面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用:

    面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。面粉加水以后,通过不断的搅拌,面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来,形成面筋。搅拌的越久,面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气,形成无数微小的气孔,经过烤焙以后,蛋白质凝固,形成坚固的组织,支撑起面包的结构。

    面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。面筋少,则组织粗糙,气孔大;面筋多,则组织细腻,气孔小。这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因,只有高含量的蛋白质,才能形成足够多的面筋。

    要强调的是:只有小麦蛋白可以形成面筋,这是小麦蛋白的特性。其他任何蛋白质都没有这种性质。只有小麦粉有可能做出松软的面包。其他黑麦粉、燕麦粉、杂粮粉等等,都无法形成面筋,它们必须与小麦粉混合以后,才可以做出面包。有些烘焙师会使用

    100%

    的黑麦粉制作面包,但这种面包质地会十分密实,因为没有面筋的产生,无法形成细腻的组织

    。(有

    TX

    曾经问:我往中筋面粉里加点蛋白质,它会不会变成高筋面粉?现在你应该明白了:除非加入小麦蛋白,加入其他诸如大豆蛋白牛奶蛋白等任何蛋白质,都不会对面筋的含量产生影响。)

    搅拌的过程:

    揉面是个很辛苦的工作。为了产生足够多的面筋,我们必须在揉面上花大量的力气。从。不同的面包需要揉的程度不同。很多甜面包为了维持足够的松软,不需要太多的面筋,只需要揉到扩展阶段。而大部分土司面包,则需要揉到完全阶段。

    什么是扩展阶段和完全阶段?

    通过不停的搅拌,面筋的强度逐渐增加,可以形成一层薄膜。取一小块面团,用手抻开,当面团能够形成透光的薄膜,但是薄膜强度一般,用手捅破后,破口边缘呈不规则的形状,此时的面团为扩展阶段。

    继续搅拌,到面团能形成坚韧的很薄的薄膜,用手捅不易破裂,即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。这个时候的面团就达到了完全阶段。

    关于什么样的面包需要揉到怎样的阶段,每个方子中都会有说明,根据方子进行操作即可。

    如果用机械搅拌,则搅拌过度也会是一个常见的情况。面团揉到完全阶段以后,如果仍继续搅拌,面筋会断裂,面团变软变塌,失去弹性,最终会导致成品粗糙。因此应该尽量避免搅拌过度。

    如果是手工揉面,有没有什么技巧?

    有的。每一个人在揉面过程中,都会形成自己的技巧。以前没有搅拌机出现,那时候的面包师是将面团放在石台上,将身体贴近石台,用身体和臀部的力量帮助揉面,而那个时候的面包师体型也往往十分彪悍。家庭制作不需要揉那么大量的面团,会轻松许多。揉面的力度与速度是关键。加快揉面速度往往可以使揉面时间大大缩短。还可以使用摔、打、擀等等方式。但揉面是个力气活儿。

    有些配方的面团含水量十分大,非常粘手,用手揉是十分困难的。这时候可以借助擀面杖来搅拌,但会非常费力气。即使你喜欢并且坚持用手揉面,但买一个面包机帮助你也是必要的。 揉面的其他林林总总:

    揉面的目的除了让面筋产生,还为了让酵母、油脂、糖等在面团中分布均匀。

    混合材料也是揉面的一部分。关于这一点,有很多

    TX

    都在使用后油法,即先将除黄油以外的材料揉成面团,揉到起筋后,再加入黄油。先期加入黄油更有利于油脂在面团中的均匀分布,有一个方法可以一试:就像做奶香小酥饼使用的打发黄油方法一样,将黄油、糖、鸡蛋等材料先搅拌均匀,再加入水分或其他液体材料,稍稍搅拌后,最后加入面粉和酵母,揉成面团。各种甜面包都非常适用这种方法,可以创造更均匀的乳化体系。

    第三步、最重要的步骤之二

    ——

    面团的发酵

    发酵是一个复杂的过程。简单的说,酵母分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀起来。

    发酵需要控制得恰到好处。发酵不足,面包体积会偏小,质地也会很粗糙,风味不足;发酵过度,面团会产生酸味,也会变得很粘不易操作。

    一次发酵、中间发酵与二次发酵

    除非时间非常仓促的时候,我们可以搅拌好面团,整形进行一次发酵后烤焙,其他时候,都需要进行二次发酵。因为一次发酵的产品,无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论。

    在专业领域,一次发酵和二次发酵有两个专门的词汇来体现它们的区别

    (Fermentation

    Proofing)

    ,而家庭制作中,我们只需要知道,好吃的面包,是两次发酵做出来的就可以了。

    长时间的发酵会增加面包的风味,因此有些配方使用冷藏发酵,通过低温长时间发酵,得到别具口感的面包。但冷藏发酵有一个缺点,就是发酵时间不易控制,容易导致发酵过度或者发酵不足。在现代这个缺点有了解决的办法,那就是将冷藏发酵与中种法结合,单纯的冷藏发酵方法则不再使用。关于这一点,以后我会再详细做一篇关于中种法的博文。

    第一次发酵,怎么判断已经发酵好了呢?普通面包的面团,一般能发酵到

    2-2.5

    倍大,用手指沾面粉,在面团上戳一个洞,洞口不会回缩。

    (

    如果洞口周围的面团塌陷,则表示发酵过度

    )

    发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。普通的面团,在

    28

    度的时候,需要

    1

    个小时左右即可。如果温度过高或过低,则要相应缩短或延长发酵时间。

    第一次发酵完成后,我们需要给面团减减肥。把变胖的面团排气,让它重新

    下来,分割成需要的大小,揉成光滑的小圆球状,进行中间发酵

    中间发酵,又叫醒发。这一步的目的是为了接下来的整形。因为如果不经过醒发,面团会非常难以伸展,给面团的整形带来麻烦。

    中间发酵在室温下进行即可。一般为

    15

    分钟。

    中间发酵完成后,我们可以把面团整形成需要的形状。这也是非常重要的一部,直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。每款面包的整形方法都不相同,可以根据方子来操作。要注意的是,整形时候一定注意将面团中的所有气体排出,只要有气体残留在面团中,最后烤出来就会变成大的空洞。

    第二次发酵

    (

    又叫最后发酵

    )

    ,一般要求在

    38

    度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水,同时要具有

    85%

    以上的湿度。

    很多

    TX

    问我怎么保持这个温度和湿度条件。工业制作有专门的发酵箱。而家庭制作不具备这样的条件,我们只能退而求尽力创造类似的环境:将面团在烤盘上排好后,放入烤箱,在烤箱底部放一盘开水,关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。

    使用这个方法的时候,当开水逐渐冷却后,如果发酵没有完全,需要及时更换。

    最后发酵一般在

    40

    分钟左右。发酵到面团变成两倍大即可。

    第四步、接近成功了

    ——

    烤焙

    烤焙之前,为了让烤出来的面包具有漂亮的色泽,我们需要在面包表面刷上一些液体。这些刷液有水、牛奶、全蛋液、蛋水液或者蛋黄液。根绝不同的刷液,出来的效果也不相同。比如水,主要用来刷硬皮面包的表面;而全蛋液,则适合大部分甜面包。具体的刷液,在方子中会给出来。

    将最后发酵好的面团入炉烤焙的时候,要注意千万不要用力触碰面团,这个时候的面团非常的柔软娇贵,轻微的力度也许就会在面团表面留下难看的痕迹,要加倍小心。

    烤焙的时候,根据食谱给出的温度与时间即可。注意观察,不要上色太深影响外观。

    第五步、面包的保存

    很多

    TX

    可能都忽略了这一点。刚出炉的面包非常的松软,但是如果保存不当,就会变硬。

    ——

    其实,只要经过正确的步骤做出来的面包,都能维持相当长一段时间的松软,如果你的面包在几个小时以后就变硬了,也许该想想是不是制作方法上出了问题。如果真的变硬了,可以做东日经典的翻糖蛋糕,就是需要面包坯子硬一点。

    北京现在开了一家专门做翻糖蛋糕的工作室,在朝外

    soho

    五层,大家可以有机会去看看,叫东日经典翻糖。我去过,吃过他们哪里的蛋糕,那里是一个教

    Tony

    的小伙子在教翻糖的制作,小伙子非常好。蛋糕的味道不错,但是设计的更精美,都不舍得下刀。他们提供了免费的加盟,我倒是很想去学学,我很看好国内的蛋糕市场。他利润大,可发展的空间很广。呵呵。

    面包一般室温储藏即可。如果你想保留较长时间,可以放入冰箱冷冻室,想吃的时候,拿出来回炉烤一下即可恢复松软。但是

    ——

    千万不要放入冷藏室!冷藏室的温度会使面包中的淀粉加速老化,极大缩短面包的保存期

  • 外是派
    外是派

    可以通过2种途径来学炸油条技术,即到培训学校学习和到酒店当学徒学习。

    1、培训学校学习

    培训学校学习是比较常见的方式,现在各地都有烹饪的培训机构和学校,只要交钱,就会有老师进行技能辅导,根据学习内容来决定学习时间长短。也可以在一些加盟店学习,尽量找直营店正规多的品牌。可以多找找对比对比。3、到酒店当学徒学习

    酒店会对外招聘一些学徒干活,在干活之余,可以跟师傅学习相关的菜的做法,缺点是到酒店干活比较累。

    但是酒店师傅的技术通常都比较好,当他学徒的话,自己的炸油条技术不仅会提升的很快,还学会了其他的菜式。扩展资料:

    食用指南:

    1、选择健康油条

    食品专家认为,当前我国最健康的油条是无铝(矾)油条。

    该油条新技术利用麦曲(小麦粉)发酵技术进行了酸菌菌体存活率和产酸活力的研究,利用酵母预处理技术研究了物化方法预处理酵母面团中酵母发酵流变学特性的改善作用,为制作无铝健康油条产品质量提供了理论信息和实践依据。

    健康油条的新技术配方包括一定比例的小麦粉、鸡蛋、植物油等,炸好的油条成品外酥里嫩,膨松良好,大小均匀,无异味,营养丰富,不会对人体造成一定程度的伤害。

    用新型复合油条粉代替了传统的盐、碱、矾膨松剂试制油条,同时在面团中添加12%的鸡蛋,改善油条的质感和色泽,成品油条各项指标都优于传统方法的制品,具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。

    尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋,营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾及臭粉,因此不会分解出对人体有害的铝和其他成分。

    2、辨别潲水油、洗衣粉油条

    不良商贩在炸油条用潲水油,并在面粉里加入少量的洗衣粉,所以就算用潲水油炸出来后的油条一样金黄酥脆,体大饱满,还能看见亮晶晶的颗粒物,外观卖相非常诱人,但这些洗衣粉油条过量食用会导致中毒,对人的健康造成严重危害。

  • 温柔美人吟
    温柔美人吟

    早上在早餐店,来一份豆浆油条,吃完就是满满的幸福。油田主要是面粉油炸而成,是男女老少都喜欢的早餐主食。在外面吃有很多的添加剂,不健康,小编就教给大家一种适合家里做的油条。

    准备材料

    普通面粉250克,清水170克,盐2克,速溶干酵母粉3克,小苏打1克,食用油10克。制作方法

    1.将面粉(有泡打粉的加上泡打粉一起)和酵母放在一起,置于案板上,中间挖一个小坑,逐量加入清水,加一次就把中间的面粉和清水揉匀,然后再加水,一直到可以揉成一个光滑的面团,盖上锅盖或者盆子等容器进行发酵2.发酵到两倍大之后,在手掌上抹点油,将面团里的空气按压出来

    3.再将10克食用油和面团放在一起揉匀

    6.继续盖上盆子或者锅盖等醒20分钟

    7.将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水,右手握起拳头,用手背沾上苏打水一点一点揣进面团里,揣均匀

    8.再揉成面团,盖上容器发酵到两倍大

    9.取出来用手掌按压出来里面的空气,油面团就做好了10.用手配合擀面杖,沾上油,将面团整成厚约半厘米高,一指长(中指的长度,因为家里的锅小,太长了放不下)的长方形

    11.平底锅里倒入半锅油,中火加热。手上沾油,将面团切成两指宽一段12.一段摞在一段上面13.筷子上沾点油,从中间压下去,做成油条胚

    14.等到油七成热时,将油条胚拉长之后慢慢放到锅里进行炸制。等它浮上来之后过五六秒用筷子从一边轻轻的将油条拨了翻面过来继续炸制,等油条基本定型了就要勤翻动,防止它一面炸糊了一面还没熟。等到油条通体变成金黄色且膨胀很大就可以捞出来沥油享用啦!

    注意事项

    1、面团一定要发酵好,发酵好的面团炸制起来才会蓬松。

    2、油条胚不能太细太薄,不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。

    3、加入泡打粉可以让油条蓬松。

    4、小苏打不等于泡打粉,也不等于酵母粉。小苏打是一种酸式盐,化学名字叫碳酸氢钠,碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠,也就是我们平时说的碱,水,还有二氧化碳。其中二氧化碳是气体,能够使面团产生孔洞,这样油条就会变的有孔啦!

    5、泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一种蓬松剂,主要作用就是让油条变的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉掺面粉炸油条,洗衣粉遇上水后搅一搅会有很多泡泡,混合在面团里面团就会因为泡泡的作用变蓬松。泡打粉的作用基本上也是不过没洗衣服那么夸张,而且它是可以用在食品里的添加剂。

    6、酵母粉就是可以让面团长大的东东。

    7、我们在外面看卖油条的油条胚上面一般都会洒一层面粉,在家里制作的话完全不用直接抹油就行。这样炸过油条的油里面杂质比较少,要是洒面粉的话,放到锅里炸制,油条胚表面的面粉多多少少会掉进锅里,等炸好油条了,锅底就是一层面粉了。

    8、油条一定要至少充分发酵两次,醒一次。最后的油面团应该是柔软,润滑,延展性好,有点类似于做面包的面团。

    9、给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去,不能夹着油条翻身,那时候油条还没定型,夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了。

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