哪有脆皮油条培训学校

174人浏览 2024-04-18 16:24:13

6个回答

  • 早茶
    早茶
    最佳回答

    脆皮油条培训学校在中国并不常见。因为脆皮油条的制作技术比较传统,通常是通过传统的师傅传承或者在家庭中学习的方式获得的。脆皮油条的制作过程相对简单,一般不需要经过特殊的培训。

    如果你想学习脆皮油条的制作技巧,可以考虑以下方法:

    1. 在当地的职业技术学校或烹饪学院寻找相关的烹饪课程。虽然脆皮油条可能不会作为一个单独的课程出现,但你可以学习到相关的烹饪技巧和面团制作技术,这对于制作脆皮油条也是有帮助的。

    2. 在互联网上寻找相关的教学视频或教程。现在有很多网络平台上都有人分享自己制作脆皮油条的经验和技巧,你可以通过观看视频和学习教程来提高自己的制作水平。

    3. 参加传统烹饪班或师傅班。在一些传统的烹饪学校或文化机构,可能会开设传统烹饪技巧的培训班,你可以通过报名参加这些班级,学习到更多关于传统烹饪技巧,包括脆皮油条的制作。

    要学习脆皮油条的制作技巧,你可以通过参加相关课程或班级,观看教学视频和教程,以及与传统师傅学习等方式来提高自己的制作水平。

  • 晓赚
    晓赚

    做法一原料:普通粉5000克,矾、盐比例相同,明矾(冬季125克,夏季170克)、碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克)。制作方法1、将矾、碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。2、案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。制作原理:制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾(白矾)、碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体,使面团达到膨松。在膨松过程中,起主要作用的是明矾和纯碱,其反应式是:KAI(SO4)412H2O+Na2CO3+H2O→AI(OH)3+Na2SO4+K2SO4+CO2↑+H2O 从上述反应式中可以看出,面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应,生成物为氢氧化铝(又称矾花),属胶状物质,使成品松软;生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害,在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐,则起着增加面团韧性和筋力的作用,便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用,导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。3、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香,制作要领是:每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求,同时在炸得过程中,容易翻动。双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是:当油条进入油锅,发泡剂受热产生气体,油条膨胀。但是由于油温度很高,油条表面立刻硬化,影响了油条继续膨胀,于是油条采用了每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下的方案,两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出,热油不能接触到两条面块的结合部,使结合部的面块处于柔软的糊精状态,可不断膨胀,油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现,两条面块的外面,尺寸大概膨胀了一倍,而两条面块的里面,却膨胀了许多倍。许多人比较关心和面时碱和明矾的比例,其实其并不重要,明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可,碱的数量比明矾略少。做法二原料:面粉300克 250毫升温牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小苏打 1小勺盐 25克植物油做法:1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜(注意不能放进冰箱)。2.次日早上,把面放在抹了油的案板上,不用揉,直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条,再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起。 3.锅热倒油,油温较高时把做好的油条生坯抻长后,放入油锅里炸至金黄色捞出即可。

  • 你的
    你的

    脆皮油条--酵母碱水版 主料

    褐麦粉150克 高粉300克 牛奶300克 糖15克 盐5克 碱面4.5克 水12克 酵母8克 植物油适量

    脆皮油条--酵母碱水版的做法步骤

    1. 温牛奶加入酵母搅匀融化

    2. 加入面粉

    3. 揉成软一些的面团冷藏发酵一夜

    4. 第二天取出,已经发酵两倍大了,碱面加盐加温水混合均匀,手沾碱水一点点揉进面团里揉匀

    5. 揉成光滑的面团室温发酵至两倍大,加碱面是为了中和发酵后的酸味,使油条更香

    6. 面案抹油防粘,面团分三份,每份搓长条,擀成宽大约5公分的长方形面片,不要太薄,盖保鲜膜醒发松弛30分钟

    7. 锅中放油,加热到160度,开始制作油条,面片切2厘米宽的条,两条叠一起,之间用水粘合,不然炸的时候会分开,用竹签或筷子在中间压一下

    8. 油温达到160度后开始炸

    9. 手捏面片两端抻长入锅炸至膨胀上色即可

  • 穿什么潮我看
    穿什么潮我看

    小吃培训哪里可以学到最好的?

    1、学小吃培训就去德厨小吃培训机构;

    2、全国各地小吃培训机构学校都有很多的;

    3、培训样式也是大小种类各异;

    4、德厨小吃培训是主要做小吃培训的机构,还是挺靠谱的;

    希望能够帮到你!

  • 涛哥
    涛哥

    油条脆皮膨松剂的做法有很多种,其中比较常见的是使用碳酸氢钠和明矾混合制成。

    但是需要注意混合比例和添加量,以免过度使用导致膨胀过大或者重影现象。

    以上方式也并非是用于所有膨松油条的方法,不同的厨师和食品加工商也有他们自己的创造,因此可以根据不同的食材、工艺和喜好,自由选择适合自己的膨松剂种类和方法。

    1

    准备材料: 精制面粉250克、无铝油条膨松剂10克、盐3克、糖1克、花生油13克,水150克。

    2

    在盆中放入所有的原料,揉成面团,尽量多揉一会。

    3

    静置30分钟后,再用力揉一次,使之成为柔软、光滑的面团,然后室温下醒发8—9个小时。

    4

    案板上抹上一层油防粘。 把醒发好的面团放在案板上,揉匀...

  • 猎豹大叔
    猎豹大叔

    步骤/方式1

    250克面粉中加入除了鸡蛋和食用油以外的所有材料,搅拌均匀。步骤/方式2

    120克的温水(35度左右)中加入一个鸡蛋搅拌成鸡蛋液。步骤/方式3

    将鸡蛋液少量多次的加入面粉中搅拌成大棉絮状,加入食用油继续搅拌均匀。步骤/方式4

    用手揣成面团揉成一个偏软的面团盖上保鲜膜醒发20-30分钟。步骤/方式5

    然后手上摸上一下食用油继续用拳头揣面5分钟。步骤/方式6

    然后用保鲜膜包起来,外面再套一个保鲜袋放一边醒发4个小时 或者是提前放冰箱醒发8个小时以上也是可以的。步骤/方式7

    醒面时间到了案板上撒上一些干面粉,把面团擀成0.5cm厚的面片,然后再切成2指宽的剂子(切好的剂子尽量不要去动,如果操作的时候粘手就可以了摸上一些干面粉)。步骤/方式8

    小面剂隔一个中间用筷子摸上水然后再将没有摸上水的剂子盖在摸了水的剂子上,用筷子从中间压一下。步骤/方式9

    油条剂子每一个捏住两端稍微拉一下拉长一些,放入盘中(这个时候也可以直接下锅炸)因为我早上不爱起,所以我就放冰箱冷冻明天早上起来再炸了。步骤/方式10

    取出冻好的油条胚子不用等着解冻,起锅烧油。步骤/方式11

    油温烧至这样筷子放下去就马上起小泡泡后就可以放油条下锅炸了步骤/方式12

    油条浮起来后就要不断的翻滚油条,这这样油条受热均匀就会快速的膨胀起来。步骤/方式13

    炸成这样就捞出控油了,因为油条出锅放一会后颜色会加深一些。步骤/方式14

    沥好油的酥脆油条就可以装盘开吃了

    步骤/方式1

    盆中倒入面粉,白糖,盐,用温水把酵母化开,倒入面粉中拌成絮状,再加油。步骤/方式2

    把面粉揉成较软一点的面团,盖上盖子醒发。如果是夏天面团要放冰箱里醒发,如果是冬天放在厨房即可。步骤/方式3

    醒好后的面团、体积大了不少步骤/方式4

    灶上放锅倒油,开小火加热。步骤/方式5

    用手把面团按成面片,不要用擀面杖。步骤/方式6

    然后把面片从中间切开,再从一头切成细条。步骤/方式7

    两条压在一起,用筷子中间压一下。步骤/方式8

    把做好的面坯放入锅中,面坯放到油中用筷子翻几下,炸至金黄捞出。步骤/方式9

    脆皮油条出锅了

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